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Découverte : cuisinez au wok - voyage et saveurs ... en toute simplicité !

wok de porc au gingembre et légumes croquants ;
 


wok parfumé : filets de canette aux curry et coco
dimanche 28 février 2010 

Comme toujours lorsque l’on utilise la cuisson au wok, rassembler et émincer tous les ingrédients , car dans dans cette recette, ils sont nombreux ( cela évitera d’en oublier ) et lors de la cuisson... tout va très vite !

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

- 2 beaux filets de canard ou 3 filets de canettes

- un bouillon de volaille

- légumes frais variés, j’ai pour ma part rassemblé oignon, carottes, poivrons , épinards et quelques tomates cerises ( pour la couleur)

- du gingembre ( si possible frai et haché tres fin) , du curry en poudre ( 1 cac), de la pate de curry rouge(1cac) , du cumin en poudre ( 1cac), de l’ ail finement émincé, de la crême de noix de coco ( disponible au rayon cuisine asiatique), 10 cl de coulis de tomates ;

Version simplifiée [1]

Nous voila prêts à commencer la cuisson de ce plat, simple mais efficace... les ingrédients et épices sont prêts :

Toute cuisson commence par une bonne préparation du wok préalablement chauffé 2 ou 4mn à feu TRES vif ( la chaleur doit atteindre les poignées) : un filet d’huile neutre ( speciale cuisson) tout le tour du plat et étalé à l’aide d’une spatule afin d’ éviter que les ingredients attachent ;

Commencez ensuite par faire revenir les oignons, recouverts des aiguillettes de canard dès que la coloration apparait... ( l’ajout d’ingrédients régulera la température... ma plaque induction , très puissante restera à puissance maxi jusqu’à la fin de la préparation)

Réservez la viande ;

Dans le wok, mettre à cuire les nouilles chinoises dans le bouillon ( 4mn de cuisson suffisent en general)... les égoutter partiellement en recupperant le jus de cuisson ( ce bouillon contient maintenant de l’amidon, précieux pour épaissir la sauce finale) ; Reserver ;

Dans le wok ( vide mais remonté à température) jetez le mélange d’épices ( dilué dans un peu de bouillon , la creme de coco, la pate de curry et le coulis de tomates ) ; laissez remonter la température du wok et faire sauter tous les légumes dans cette "crême parfumée" ... 4 à 5 minutes devraient suffire, ils doivent rester croquants

Rajouter la viande, les oignons ; N’ hésitez pas à rajouter du bouillon , le feu est vif et l’évaporation rapide...

les épinards attendront la fin de la cuisson, la chaleur résiduelle des ingrédients ( et du wok ) suffira à leur cuisson rapide ;

Sevir avec les nouilles,

Pas facile les baguettes : Eliot se concentre tandis qu’ Enzo boude un peu ... trop compliqué ;

bonne pioche :

Pour finir, le wok est un outil étonnant... pas une simple poele de plus qui vient surcharger vos tiroirs !!! L’essayer , c’est l’adopter ! La technique est plutot facile, c’est rapide et tout le monde apprécie ;

Je partagerais ici d’autres recette car cet ustensile m’a pleinement convaincu ;

Ses possibilités sont infinie, à suivre ...

Cyril.

 

 


[1]

La cuisine au wok est une cuisine simple... il serait domage de renoncer devant le nombre d’ingrédient cités plus haut : 3 carottes ( ou 4, soyons fous), un peu de celeris branche ( ou un navet), 1 ou 2 oignons , un peu de sauce soja ( ou du viandox ) et ça doit fonctionner !!!

Profitez des legumes disponibles dans le bac à légume ( ou au jardin)... tous sont bons et constitueront la base de la recette !

Ils devront etres incorporés progressivement, en fonction des durées de cuisson, les plus longs d’abord, les plus tendres ensuite...

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